Algo de Historia
¿Qué dicen las estadísticas sobre el café de Puebla?
México ocupa el décimo lugar mundial como productor de café, después de países como Brasil, Colombia, Indonesia y Vietnam. Los estados que más producen café son: Chiapas, Oaxaca, Veracruz y Puebla. De hecho, en los 5 estados con mayor cultivo de café, se cosecha el 94% de la producción.
En los últimos años, el Estado de Puebla, en años recientes, ha alcanzado el tercer puesto en la lista de producción nacional de café —según datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SAGARPA)— siendo los municipios más productivos: Xicotepec con 15 mil 860 toneladas, Zihuateutla 12 mil 320 toneladas, Hueytamalco 9 mil 600 toneladas, Tlacuilotepec 8 mil 960 toneladas, Jalpan 8 mil 525 toneladas, Cuetzalan del Progreso 6 mil 582 toneladas, Tlaxco 6 mil 300 toneladas y Jopala 6 mil toneladas.
Puebla cuenta con una historia de más de 200 años de producción. Es por eso y en especial por el gran compromiso de los productores poblanos con la calidad, que el café de Puebla se ha consagrado como uno de los mejores cafés de México.
Producción de café en Puebla: ¿Qué tipos de café se producen en el estado?
Hablemos de esto
La variedad que se produce mayoritariamente en el estado de Puebla es la “arábica”, clasificada dentro del grupo de los “cafés suaves”, donde destacan especies como: criollo, caturra, catimor, bourbon, garnica, entre otros. El estado tiene una producción muy pequeña de robustas.
Los tipos más frecuentes de café arábica son:
Typica.- Descendiente de la original familia africana, es la variedad que mejor se adaptó al suelo mexicano. Los primeros cafetos de Puebla, provenían de Veracruz, y eran de esta especie.
Bourbón- Variedad muy apreciada por ser resistente a los vientos, adaptable a distintos tipos de condiciones ambientales. Ofrece mayor
producción que el criollo. Y mayoritariamente proviene de Chiapas.
Caturra.-Mutación de las plantas de Bourbón. Sabor agradable de una calidad ligeramente inferior a la criolla.
Catimor.- Cruce de Caturra con Timor. De porte bajo y resistente en condiciones adversas. Mayor rendimiento y más productivos.
Pacamara.- Se distingue por ser un café de grano muy grande. Los pacamaras poblanos son muy valorados en el mercado nacional por su sabor y acidez.
Mundo Novo: Árbol de porte alto. Originario de Brasil. Cruce de Bourbón y la Typica o criollo.
Si exploramos el estado por municipios, encontraremos:
- Cuetzalan: Poco antes de ingresar al municipio, se encuentran los cafetales —Se encuentran aquí los que más exportan dentro del territorio mexicano. Existen fincas que ofrecen recorridos para mostrar el proceso completo de la producción del café: La recolección del grano verde, el muele, tueste y la cata del mismo.
- Tlatlauquitepec: Ubicado en la Sierra Norte del estado, es uno de los principales productores de café orgánico (debido a la variedad de su clima).
- Xicotepec: Ubicado en el corazón de la Sierra madre oriental, literalmente huele a café (!). Además de ser el productor #1 del estado de Puebla, podrás degustar uno de los cafés más populares de la región y encontrarás también artesanías y bisutería fabricada con esta semilla.
¿Qué hace que la región produzca un exquisito café?
Lo que nos dicen los expertos es que la región de la Sierra Norte debido a su topografía, hidrografía, altura, climas y suelos, estos suelos cuentan con características muy particulares, las cuales han permitido cultivar y producir variedades clasificadas dentro de las mejores del mundo. Adicionalmente, el estado de Puebla cuenta con serranías de una altura de 800 a 1500 metros sobre nivel del mar, lo que es propicio para cultivar café de altura de buena calidad.
El clima que predomina es el semicálido húmedo, con una temperatura media de entre 18°C y 24°C, con abundantes lluvias durante todo el año. Por estas fructíferas condiciones, la Sierra Norte de Puebla produce cafés “prima lavados” y “extra prima” cultivados en alturas medias que ofrecen sabores suaves y aromas agradables.
Texto extraído del web site:
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